Un plat traditionnel qui réchauffe les cœurs et les papilles
Laissez-vous transporter par les arômes envoûtants de ce ragoût de bœuf copieux, un plat mijoté qui incarne à merveille l’art de la cuisine française traditionnelle. Cette recette généreuse transforme des morceaux de bœuf tendres en un festin savoureux, baigné dans une sauce onctueuse aux légumes fondants.
Parfait pour les soirées d’hiver ou les repas de famille, ce ragoût de bœuf copieux développe ses saveurs grâce à une cuisson lente et patiente. Les légumes racines se mêlent harmonieusement à la viande, créant un équilibre parfait entre gourmandise et réconfort. Chaque bouchée révèle la richesse des ingrédients mijotés avec amour, offrant une expérience culinaire authentique qui traverse les générations.
Cette recette ancestrale, revisitée avec quelques touches modernes, promet un moment de partage inoubliable autour de votre table.
Sommaire
Informations Pratiques
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 2h30
Difficulté : Moyenne
Pour : 6 personnes
Liste des Ingrédients
Pour la viande et la marinade :
- 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron ou joue de bœuf)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 750ml de vin rouge corsé
- 500ml de bouillon de bœuf
Pour la garniture aromatique :
- 2 oignons moyens
- 3 carottes
- 2 branches de céleri
- 4 gousses d’ail
- 300g de champignons de Paris
- 2 feuilles de laurier
- 3 brins de thym frais
- 1 bouquet de persil plat
Pour l’assaisonnement :
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de paprika doux
Préparation Étape par Étape
1. Préparation de la viande
Découpez le bœuf en cubes réguliers de 4 cm environ. Séchez soigneusement chaque morceau avec du papier absorbant, puis assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Cette étape cruciale garantit une belle coloration lors de la saisie.
2. Préparation des légumes
Épluchez et émincez finement les oignons. Lavez et coupez les carottes en rondelles épaisses. Taillez le céleri en tronçons de 2 cm. Écrasez légèrement les gousses d’ail après les avoir épluchées. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.
3. Saisie de la viande
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive et le beurre à feu vif. Saisissez les morceaux de bœuf par petites quantités, en évitant de surcharger la cocotte. Dorez-les sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes. Réservez la viande dans un plat.
4. Cuisson des légumes
Dans la même cocotte, sans la nettoyer, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les carottes, le céleri et l’ail. Laissez suer les légumes pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
5. Déglaçage et assemblage
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez pendant 2 minutes. Incorporez le concentré de tomate et le paprika. Versez progressivement le vin rouge en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Remettez la viande dans la cocotte.
6. Mouillage et assaisonnement
Ajoutez le bouillon de bœuf jusqu’à recouvrir légèrement la viande. Incorporez le laurier, le thym et la moitié du persil ciselé. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Cuisson et Finition
Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 2 heures. À mi-cuisson, ajoutez les champignons et vérifiez le niveau de liquide.
Le ragoût de bœuf copieux est prêt lorsque la viande se défait facilement à la fourchette et que la sauce a réduit pour devenir onctueuse. Les légumes doivent être fondants mais garder leur forme.
Retirez les herbes aromatiiques, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez du persil frais ciselé juste avant de servir pour apporter une note de fraîcheur.
Conseils du Chef
L’astuce secrète
Pour intensifier les saveurs de votre ragoût de bœuf copieux, laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur après cuisson. Réchauffez-le doucement le lendemain : les arômes se seront mariés à la perfection.
Variantes gourmandes
Remplacez une partie du vin rouge par de la bière brune pour une saveur plus rustique. Vous pouvez également ajouter des pommes de terre nouvelles 30 minutes avant la fin de cuisson pour un plat encore plus nourrissant.
Accompagnements recommandés
Servez ce délicieux ragoût avec une purée de pommes de terre crémeuse, des pâtes fraîches ou simplement du pain de campagne grillé pour saucer généreusement.
Conservation
Ce plat se conserve parfaitement 3 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois. Il suffit de le décongeler lentement avant de le réchauffer à feu doux.
Les Bienfaits Nutritionnels
Ce ragoût de bœuf apporte des protéines de haute qualité, du fer et des vitamines B. Les légumes fournissent fibres, vitamines et minéraux essentiels. Un plat complet et équilibré qui nourrit autant le corps que l’âme.