Une réinvention gourmande qui célèbre les saveurs méditerranéennes
L’été arrive avec ses aubergines gorgées de soleil, et voici l’occasion rêvée de revisiter le célèbre cordon bleu dans une version végétarienne absolument délicieuse. Ce cordon bleu aubergine transforme le plat traditionnel en une création estivale raffinée, où la chair fondante de l’aubergine remplace parfaitement l’escalope de veau ou de porc.
Cette recette marie à la perfection la tradition culinaire française avec les saveurs méditerranéennes. L’aubergine, légume-roi de l’été, offre une texture crémeuse qui se marie harmonieusement avec le fromage fondant et le jambon savoureux. Idéal pour un déjeuner entre amis sur la terrasse ou un dîner léger accompagné d’une salade fraîche, ce cordon bleu d’aubergine séduira les amateurs de cuisine créative autant que les végétariens en quête de nouvelles saveurs.
La préparation, accessible à tous, demande simplement un peu de patience pour la dégorgeage des aubergines et une attention particulière lors de la cuisson pour obtenir cette dorure parfaite qui fait tout le charme du plat.
Sommaire
Informations pratiques
Temps de préparation : 45 min (dont 20 min de dégorgeage)
Temps de cuisson : 25 min
Difficulté : Moyenne
Pour : 4 personnes
Liste des ingrédients
Pour les aubergines :
- 2 grosses aubergines bien fermes (environ 800g)
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 100g de farine
- 2 œufs battus
- 150g de chapelure fine
- Huile d’olive pour la friture
Pour la garniture :
- 8 tranches fines de jambon blanc de qualité
- 150g de fromage à raclette ou gruyère râpé
- 100g de mozzarella coupée en petits dés
- 2 cuillères à soupe de basilic frais ciselé
- Poivre noir fraîchement moulu
Pour l’accompagnement :
- 400g de tomates cerises multicolores
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 gousse d’ail
- Quelques feuilles de basilic frais
- Fleur de sel
Préparation étape par étape
Préparation des aubergines
- Lavez et coupez les aubergines en tranches de 1,5 cm d’épaisseur dans la longueur. Vous devriez obtenir 8 belles tranches.
- Faites dégorger les aubergines en disposant les tranches sur une plaque, saupoudrez généreusement de gros sel des deux côtés. Laissez reposer 20 minutes pour éliminer l’amertume.
- Rincez abondamment les tranches d’aubergine à l’eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Assemblage du cordon bleu aubergine
- Préparez les ateliers de panure : disposez la farine dans une assiette, les œufs battus dans une autre, et la chapelure dans une troisième.
- Garnissez les aubergines : sur 4 tranches, répartissez le jambon, le fromage râpé, les dés de mozzarella et le basilic ciselé. Poivrez légèrement.
- Refermez en sandwich avec les 4 tranches restantes, en appuyant délicatement pour bien souder.
- Pané chaque cordon bleu : passez-les successivement dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure en appuyant bien pour que l’enrobage adhère parfaitement.
Cuisson et finition
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. L’huile doit être chaude mais pas fumante.
- Cuisez les cordons bleus 4-5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. L’intérieur doit être bien chaud et le fromage fondant.
- Égouttez sur papier absorbant quelques instants avant de servir.
Préparation de l’accompagnement
- Préparez la salade de tomates : coupez les tomates cerises en deux, assaisonnez avec l’huile d’olive, l’ail écrasé, du basilic et de la fleur de sel.
Conseils du chef
L’astuce dorure parfaite : Pour un enrobage encore plus croustillant, ajoutez une cuillère à soupe de parmesan râpé à la chapelure. Cette petite touche apportera une saveur supplémentaire et une dorure encore plus appétissante.
Variantes gourmandes : Remplacez le jambon par des lamelles de courgettes grillées pour une version 100% végétarienne, ou ajoutez quelques tomates séchées dans la garniture pour intensifier les saveurs méditerranéennes.
Suggestions d’accompagnement : Ce cordon bleu d’aubergine se marie parfaitement avec une ratatouille froide, un taboulé de quinoa aux herbes fraîches, ou simplement une salade verte croquante à la vinaigrette citronnée.
Conservation : Ces cordons bleus se conservent 2 jours au réfrigérateur et peuvent être réchauffés au four à 160°C pendant 10 minutes.
Les bienfaits nutritionnels
L’aubergine, riche en fibres et en antioxydants, apporte une texture fondante tout en étant peu calorique. Cette version estivale du cordon bleu traditionnel offre un excellent apport en calcium grâce aux fromages utilisés, tout en restant plus légère que la recette originale.
La préparation de ce cordon bleu aubergine demande certes un peu de technique, mais le résultat en vaut largement l’effort. Chaque bouchée révèle un contraste parfait entre le croquant de la panure dorée et la tendresse de l’aubergine fondante, sublimée par la richesse du fromage filant.
Cette recette prouve magnifiquement qu’il est possible de revisiter les grands classiques de la cuisine française en s’inspirant des trésors du potager estival. Un plat qui réconcilie tradition et modernité, pour le plus grand plaisir des papilles !