Lasagnes San Giorgio : La Recette Authentique Italienne

Un plat généreux qui réveille les papilles

Découvrez les secrets des lasagnes San Giorgio, cette recette italienne authentique qui transforme un simple repas en véritable festin. Ces lasagnes généreuses, aux couches parfaitement équilibrées de pâtes fraîches, sauce tomate parfumée et béchamel onctueuse, incarnent l’art culinaire italien dans toute sa splendeur. Idéales pour les repas de famille ou les occasions spéciales, ces lasagnes San Giorgio séduisent par leur richesse gustative et leur présentation élégante. La préparation demande un peu de temps et d’attention, mais le résultat en vaut largement l’effort : un plat réconfortant qui réunit tous les convives autour de saveurs méditerranéennes irrésistibles. Laissez-vous emporter par cette recette traditionnelle qui marie subtilement la douceur de la béchamel, l’intensité de la sauce bolognaise et la fondant des fromages italiens.

Informations pratiques

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 55 min
Difficulté : Moyenne
Pour : 8 personnes

Liste des ingrédients

Pour les pâtes à lasagnes :

• 12 feuilles de pâtes à lasagnes fraîches (ou sèches)
• 1 cuillière à soupe d’huile d’olive
• Gros sel pour l’eau de cuisson

Pour la sauce bolognaise :

• 500g de viande de bœuf hachée
• 1 oignon jaune moyen
• 2 gousses d’ail
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 800g de tomates concassées en conserve
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 verre de vin rouge (150ml)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre du moulin

Pour la béchamel :

• 50g de beurre
• 50g de farine
• 500ml de lait entier
• Noix de muscade râpée
• Sel et poivre blanc

Pour le montage :

• 200g de mozzarella fraîche
• 100g de parmesan râpé
• 50g de ricotta (optionnel)
• Quelques feuilles de basilic frais

Préparation étape par étape

Préparation de la sauce bolognaise

1. Préparez les légumes : Épluchez et hachez finement l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri. Cette base aromatique, appelée “soffritto” en italien, donnera toute sa profondeur à votre sauce.
2. Faites revenir les légumes : Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les légumes hachés et faites-les suer pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
3. Ajoutez la viande : Incorporez la viande hachée et faites-la revenir en la cassant bien avec une cuillère en bois. Laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
4. Déglacer au vin : Versez le vin rouge et laissez-le s’évaporer pendant 3 minutes. Cette étape apporte une note de caractère à vos lasagnes San Giorgio.
5. Incorporer les tomates : Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes en remuant régulièrement.

Préparation de la béchamel

6. Préparez le roux : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez vigoureusement avec un fouet pendant 2 minutes pour obtenir un roux blond.
7. Incorporez le lait : Versez le lait tiède progressivement en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
8. Assaisonnez : Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée, du sel et du poivre blanc. Laissez cuire 2 minutes de plus en remuant.

Cuisson des pâtes

9. Préparez les pâtes : Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez l’huile d’olive et faites cuire les feuilles de lasagnes selon les instructions du fabricant, mais en réduisant le temps de 2 minutes (elles finiront de cuire au four).
10. Refroidissez les pâtes : Égouttez délicatement les pâtes et plongez-les dans un bain d’eau froide pour arrêter la cuisson. Étalez-les sur un torchon propre.

Montage et cuisson

Assemblage des lasagnes

11. Préparez le plat : Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement un plat à gratin rectangulaire de 30×20 cm.
12. Première couche : Étalez une fine couche de béchamel au fond du plat, puis disposez 3 feuilles de pâtes en les faisant légèrement se chevaucher.
13. Montage successif : Alternez les couches dans cet ordre : sauce bolognaise, béchamel, mozzarella en morceaux, pâtes. Répétez l’opération 3 fois en terminant par une couche de pâtes.
14. Finition : Recouvrez la dernière couche de béchamel, parsemez généreusement de parmesan râpé et de quelques morceaux de mozzarella.

Cuisson finale

15. Enfournage : Placez le plat au four et laissez cuire 35 à 40 minutes. Les lasagnes San Giorgio sont prêtes lorsque la surface est bien dorée et que les bords bouillonnent légèrement.
16. Repos : Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Cette étape permet aux couches de se stabiliser et facilite la découpe.

Conseils du chef

L’astuce secrète : Pour des lasagnes San Giorgio encore plus savoureuses, préparez la sauce bolognaise la veille. Les saveurs auront le temps de se développer et de s’harmoniser.

Variantes gourmandes :

• Ajoutez des épinards frais entre les couches pour une version plus légère
• Remplacez une partie de la viande par des champignons pour plus de fondant
• Incorporez quelques pignons de pin torréfés pour une note croquante

Accompagnements suggérés : Servez vos lasagnes avec une salade verte croquante à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique, accompagnée d’un bon pain italien grillé.

Conservation : Les lasagnes se conservent 3 jours au réfrigérateur et peuvent être congelées jusqu’à 3 mois. Réchauffez au four à 160°C recouvert de papier aluminium.

Ces lasagnes San Giorgio représentent l’essence même de la cuisine italienne familiale : généreuse, réconfortante et riche en saveurs. Chaque bouchée révèle l’harmonie parfaite entre les différents éléments, créant une symphonie gustative qui ravira vos convives. La patience nécessaire à leur préparation sera récompensée par un plat d’exception qui transformera votre table en véritable trattoria italienne.