Les patates douces sont un légume nutritif et polyvalent qui peut être facilement conservé en les congelant. pour congeler vos patates douces récoltées au jardin afin de les utiliser tout au long de l’année.
1. Récolter et préparer les patates douces
- Récolte :
- Attendez que les feuilles jaunissent pour récolter vos patates douces. Cela indique qu’elles ont atteint leur maturité.
- Déterrez-les avec précaution pour éviter de les abîmer.
- Nettoyage :
- Brossez doucement les patates douces pour enlever la terre. Ne les lavez pas avant congélation pour éviter qu’elles ne retiennent trop d’humidité.
- Cure (facultatif) :
- Laissez les patates douces sécher dans un endroit chaud (25-30°C) et bien ventilé pendant 7 à 10 jours pour améliorer leur saveur et leur conservation.
2. Précuisson des patates douces
- Éplucher :
- Épluchez les patates douces avec un couteau ou un économe.
- Couper :
- Coupez-les en morceaux, en rondelles ou en cubes selon l’utilisation prévue (purées, ragoûts, frites, etc.).
- Blanchir :
- Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole.
- Plongez les morceaux de patates douces dans l’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes pour préserver leur couleur et leur texture.
- Immédiatement après, transférez-les dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Égoutter :
- Laissez les morceaux sécher complètement en les disposant sur un linge propre ou du papier absorbant.
3. Congélation des patates douces
- Disposer sur une plaque :
- Placez les morceaux de patates douces sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas.
- Mettez la plaque au congélateur pendant 2 à 3 heures pour les congeler individuellement.
- Transfert dans des contenants :
- Une fois congelés, transférez les morceaux dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques.
- Retirez autant d’air que possible avant de fermer les sacs.
- Étiquetez avec la date de congélation.
4. Conservation et utilisation
- Les patates douces congelées se conservent jusqu’à 12 mois dans un congélateur à -18°C.
- Pour les utiliser, vous pouvez les cuire directement sans décongélation préalable (ex. au four, dans des soupes ou sautées).
Conseils supplémentaires
- Purée de patates douces : Si vous prévoyez d’utiliser vos patates en purée, vous pouvez les cuire entières (à l’eau ou au four), les réduire en purée, puis congeler la purée dans des bacs à glaçons pour des portions prêtes à l’emploi.
- Éviter la congélation crue : Les patates douces crues se conservent mal au congélateur car elles deviennent granuleuses et perdent leur saveur.